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解決油炸膨化馬鈴薯食品菌落超標新殺菌技術
發布時間:2021.05.07
馬鈴薯又稱為“土豆”,是很多孩子都喜歡吃的一款淀粉類,營養極高的食品,有清炒、有油炸、有紅燒,總之土豆配什么都好吃,當然最受歡迎的還是薯片,只要孩子們一到超市,基本上都會買一些袋裝薯片帶回家,過年朋友聚會也少不了薯片的出現。據AORODO食品安全實驗室研究人員提醒喜愛吃薯片的人群,部分油炸膨化薯片食品菌落總數嚴重超標,在購買薯片時一定要認準大牌。
   專業開發食品安全保障方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為采用:動態殺菌技術,可以有效的預防及控制薯片食品菌落總數超標問題,避免微生物污染加工原料,使產品更符合國際通用的食品安全標準。
   馬鈴薯的營養成分豐富而齊全,其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物;其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全,結構合理,尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致,極易被人體吸收利用。AORODO食品安全實驗室研究人員提醒各個加工馬鈴薯片的食品廠家,為了對消費者負責,在馬鈴薯片制作過程中一定要使用動態殺菌消毒技術。那么怎么使用動態殺菌消毒技術呢?對此有疑問的馬鈴薯片生產加工廠家可以與專業開發食品安全保障方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師詳細交流。
   專業開發食品安全保障方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示,在生產馬鈴薯片的制作工藝流程中,一定要注意以下幾點,便能從根本上解決菌落總數超標問題:
   1、    原料選擇,選擇質脆、無霉爛、無病蟲害、無二次發芽、無機械損傷的新鮮馬鈴薯為原料,只有好的原料才能生產好的食品。
   2、    清洗土豆時,開啟雙核臭氧發生器,產生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標準的水中,制得雙核臭氧水清洗馬鈴薯,有效清除馬鈴薯自帶的一些菌群。據悉該技術是將自來水直接變成消毒液,一噸的成本僅為2度電費,有效殺滅各種細菌,去除農殘效果也很好。
   3、    壓皮、冷卻時,需要預防壓皮被空氣微生物的二次污染,建議采用雙核技術的臭氧發生器或不衰減技術臭氧發生器(專業消毒設備,二選一)進行消毒,臭氧的殺菌濃度≥5ppm,達到殺菌濃度后再持續開機30分鐘,可以有效預防生產過程中的二次污染問題。
   4、    脫油時采用不銹鋼的離心機脫油,轉速為1500—3000轉/分,時間為3min,在脫油中,需要控制二次污染,一定采用雙核技術的臭氧發生器或不衰減技術臭氧發生器(專業消毒設備,二選一)進行消毒,臭氧的殺菌濃度≥5ppm,達到殺菌濃度后再持續開機30分鐘。
   5、    最重要的一步,也是最核心的一步,馬鈴薯片在包裝過程中一定要使用“白+黑”消毒技術,其使用方法簡單:工人上班的時候開機,下班的時候關機,在工人工作時,同步的殺菌消毒,完全在有人情況下進行。在包裝過程中,采用復合袋充氮包裝,防止成品破碎和吸濕。晚上使用臭氧技術殺菌,可以消滅各個角落的隱藏的微生物,當然要注意人員一定要離開現場。
   馬鈴薯片已經不僅僅是小孩的最愛,更是青年人的最愛,朋友聚餐來一袋,旅游外出來一袋,就連現在老年人也喜歡吃,這是馬鈴薯片食品加工廠的機遇,而馬鈴薯片的質量關系著企業的效益和未來。專業開發食品安全保障方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示只要食品加工生產廠商有消毒安全需要,一定會鼎力相助,幫助各個食品生產企業渡過食品安全的難關,從源頭對食品進行把控。如果各個食品廠商不知道如何購買有資質的消毒產品,愿意給予免費的指導和支持。 
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