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果蔬速凍加工生產線設備
產品詳情

 1、果蔬速凍原理

生鮮果蔬品腐敗變質的主要原因是微生物(細菌、酵母和霉菌)的生長繁殖和果蔬內部酶活動引起的生化變化。因此抑制微生物及酶的活性是果蔬品保藏的主要手段。許多試驗資料表明,低溫可以抑制微生物和酶的活性,一般細菌在-5-10℃,酵母在-10-12℃,霉菌在-15-18℃下生長極為緩慢,故而控制溫度在-10℃以下,可以有效抑制微生物的活性。但對于酶而言,不少酶耐凍性較強,如脂肪氧化酶、催化酶、過氧化酶、果膠酶等在凍結的果蔬品中仍繼續活動,只有將溫度控制在-18℃以下,酶的活性才受到較大的抑制。

通過快速冷凍在短時間內排除果蔬品的熱量,使其中心溫度迅速達到-18℃以下,使果蔬品細胞內外形成大小均勻的冰結晶,從而控制微生物和酶的活性,大大降低果蔬品內部的生化反應,較好地保持了果蔬品的質地、結構及風味,達到長期保藏的目的。

 

2、果蔬速凍加工工藝

 

原料采收→檢驗→修整→清洗→漂燙→常溫水冷卻→→低溫水冷卻→水分瀝干→布料→→速凍→篩選→包裝→冷藏


3、果蔬速凍加工主要設備(通用于所有農產果蔬品速凍加工)

氣泡清洗機、漂燙機、常溫水冷卻機、低溫水冷機、振動瀝水機、提升輸送機、振動布料機、速凍機等。







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